Не уверены в грибе — не кладите его в корзину: это простое правило убережет от ошибок.
Источник:
В лесах Тюменской области грибники активно обсуждают находки груздей, белых и так называемых заячьих грибов. Последние, по словам специалистов, в этом регионе и на Урале встречаются редко. Часто за заячий гриб принимают белый березовый, известный как колосовик, из-за внешнего сходства. Разобраться, что это за вид и можно ли его употреблять в пищу, помог эксперт.
Заячьим грибом обычно называют гиропорус каштановый. Такое имя он получил из-за частого произрастания в тени хвойных деревьев, где любят бывать зайцы. У этого вида есть и другие названия — каштановый гриб или песочный гриб. Он съедобен и ценится, хотя при варке может давать легкую горечь. Чтобы избежать этого, гриб чаще сушат: после сушки неприятный привкус пропадает.
Одна из жительниц Омутинского района поделилась с журналистами: «Сегодня нам попадались белые и заячий гриб (родители так его называют). Нашли мы их в лесу Омутинского района. Гриб съедобный и вкусный. У них ножка покрыта „сеточкой“, чаще у шляпки. Но бывает, и вся ножка рельефная».
Фотографии находок показали доктору биологических наук, сотруднику Института проблем освоения Севера СО РАН Станиславу Арефьеву. Ученый пояснил: «Судя по всему, это белый гриб березовый (Boletus betulicola), обычный в Тюменской области вид. В отличие от более известного у нас белого гриба борового (боровика) имеет более светлую окраску шляпки и более изящен. Встречается в березовых лесах, в колках уже с июня (отсюда другое его название — колосовик), но никогда не бывает столь многочисленным».
По словам специалиста, по вкусу и способу употребления колосовик почти не отличается от боровика. Он добавил, что в этом году отдельные экземпляры появлялись уже в июне — начале июля, но основной пик из-за аномальной погоды, вероятно, сместился на август.
Арефьев также отметил разницу между колосовиком и настоящим заячьим грибом: «Колосовик уже похож на каштановый гриб, называемый также заячьим, распространенным в теплых широколиственных лесах Европы». У каштанового гриба ножка темнее, коричневая, с рыхлой или полой сердцевиной, а трубочки темнеют при нажатии. При потеплении климата появление этого вида в южных лесах Урала и Сибири не исключено.
Тюменские грибники в последнее время находят в лесах грузди чаще обычного. Хотя эти грибы традиционно считают осенними, их появление во второй половине августа — нормальное явление. После дождливого лета и паводков ранний, на первый взгляд, старт сезона не кажется ученым аномалией.
В середине августа в регионе также начали массово собирать долгожданные белые грибы. Местные жители активно делятся уловом и локациями: для любителей «тихой охоты» мы собрали карту самых урожайных мест.
Важно помнить: если вид гриба вызывает сомнения, лучше оставить его в лесу. Для точного определения съедобности всегда можно обратиться к специалистам.
