Известный ресторатор из Тюмени Галина Кайданович временно заменила Константина Ивлева в качестве ведущей федеральной программы «На ножах». Ей поставили задачу за три дня помочь выйти из кризиса придорожному кафе в Нижнем Новгороде и наладить работу коллектива.
В начале выпуска ведущие представили Кайданович зрителям: «В Тюмени, в старейшем городе Урала и Сибири, канал отыскал настоящую волшебницу. Там, где мы учились, она преподавала. Три года директорства на рынке «Михайловский» в Тюмени, 22 года управляющая рестораном. Знакомьтесь, Галина Алексеевна Кайданович, новый спаситель российского общепита приехала, чтобы помочь».
Первым делом ресторатор посетила заведение в роли гостьи, чтобы оценить интерьер и меню. Её сразу же насторожили многочисленные проблемы, связанные с антисанитарией, включая грязные разводы в туалете. Также Кайданович раскритиковала присутствие кролика в помещении, бегающих мимо детей и неподобающую форму сотрудников.
Во время дегустации заказанный «Американо» не произвёл на неё впечатления. Курицу в салате «Цезарь» она назвала «почти божественной», однако шашлык пришлось долго ждать, и он оказался подгоревшим, а также недостаточно промаринованным. Все замечания ресторатор высказала хозяйке кафе, отдельно отметив плачевное состояние кухни, где повсюду была грязь.
Когда персонал начал работать под руководством Кайданович, посетители массово жаловались на качество шашлыка и возвращали его. Аналогичная ситуация происходила и с другими блюдами. Это привело к тому, что сотрудникам пришлось извиниться перед гостями и временно закрыть кухню.
После инцидента в заведении провели тщательную уборку, осветлили интерьер, завезли новое оборудование и кухонный инвентарь, а также полностью обновили меню. Например, шашлык убрали из ассортимента, заменив его свиными рёбрами.
Финальной проверкой стало обслуживание гостей, которые остались довольны изменениями.
Ранее Галина Кайданович делилась опытом преодоления самого сложного кризиса в истории кулинарного дома «Александр» и комментировала последствия налоговой реформы для ресторанного бизнеса.
